文/姬秦疆 诵/庞妍
北屯，不知何时成了阿勒泰东说念主心中默许的驿站。高速口的车流、火车站的东说念主潮，总会为街头那一老碗凉皮，心甘宁愿地放缓脚步。它像路径中的味觉坐标，轻轻拢住往返返往的秩序，以酸辣鲜香的滋味，抚平动身的仓促，温润抵达的饱经世故。
这凉皮的筋骨，深深扎根在北屯的地皮里。揉制凉皮的面粉，取自土产货麦田，吸足了北疆的阳光。指尖轻捻，面粉绵软得如同捏住一派云；鼻尖微嗅，甘醇的麦香漫开，莫得甜腻的矫揉，唯有麦芒般的本真气味，还费解透着谷物经阳光烘烤后的焦甜。深吸一口，仿佛能听见额尔都斯河的风拂过整片原野，沙沙的声响，是地皮最质朴的低语，让东说念主心里理会又持重。
张开剩余69%而凉皮的魂，就藏在北屯的清油中。金屯牌葵花清油，开盖的刹那，莫得工业油脂的生硬刺鼻，唯有葵籽浅浅的植物幽香，像忽然站在了188团的油葵田间，风掠过千里甸甸的葵盘，带来阿勒泰地面粗粝又存眷的独有气味。清油在锅中缓缓升温，香气也渐次开释，绕着鼻尖久久不散，有葵籽轻炒后的微焦香，也留存着物理压榨后的清润。用这清油调制的辣油，淋在凉皮之上，葵香若有若无，不争不抢，只将那酸辣的滋味衬得愈发甘醇——仿佛把通盘这个词北屯的秋天，都偷偷拌进了这一老碗的凉皮里。
秋香凉皮的木桌，在北屯的老巷里吱呀晃悠了好多年。秋香的手，洗浆、蒸皮、调汁，算作熟稔得如同呼吸般当然。北屯的面与油，在她指间化作一碗碗活色生香的凉皮。而今，这滋味早已走出平定弄堂，“真空包装，辣油另放”——她每月重叠大宗次的打法，让凉皮化作会飞的想念，寄往北京、上海，成了游子消解乡愁的信物。不管在广州加班的夜深，依然桂林飘雨的午后，只消红油与凉皮在口中和会，额尔都斯河的风、北屯街头的喧噪、童年趴在灶台边的期待，便刹那间在舌尖苏醒。这滋味，是刻进骨肉的驰念，纵使身在海角，也如归故里。
期间的车轮滔滔上前，凉皮也生出了新的形势。短视频里，剔透的凉皮在红油中翻腾，这碗北屯小吃，成了城市递给宇宙的一张水灵柬帖。从夙昔赶路时果腹的急促一餐，到本日家宴上的秉性好菜，再到撑起街巷烟火的小本买卖——凉皮，早已成为北屯成长的味觉注脚。它像一根看不见的线，一头系着这片地皮的呼吸与脉搏，一头牵着远处游子的惦记与乡愁。
一老碗凉皮，盛着北屯的麦香与葵韵，藏着一城情面的温度，也映着一个期间的流转。每一口酸辣鲜香，都是一次与北屯的深情对话。而这碗凉皮，正带着这座小城的名字，静静走向更远的海角。
*作家简介：姬秦疆，祖籍西安，长于哈巴河。退休后以墨香浸润岁月，以朗读叫醒翰墨，在书香中续写东说念主生新篇。
*主播简介：庞妍，高档教师，二十六载持守语文讲台，以“语文是知己意思学科”为信仰，以爱书写教师东说念主生。属目文体，笃好朗读，愿用声息解释翰墨的体温与情愫九游体育app官网，与您共聆纸间音韵改换。
发布于：河南省